食品是維持人體生命活動不可缺少的物質(zhì),它供給人體熱量和各種營養(yǎng)物質(zhì),滿足人體需要。當(dāng)人們走進(jìn)超市,琳瑯滿目,檔次不一的各種加工食品擺滿了貨架,而在這些食品的配料表中人們會發(fā)現(xiàn)它們大多都含有食品添加劑成分。在食品加工的各個領(lǐng)域如糧油加工、調(diào)味品加工、休閑食品、果蔬保鮮等方面,包括日常生活中的一日三餐都離不開食品添加劑,盡管它在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此,它在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位?？梢哉f,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。隨著社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,人類文明的不斷進(jìn)步,人類對健康的欲望逐漸增強(qiáng),人類越來越關(guān)注食品的安全性問題。食品安全是指確保食品消費(fèi)對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。構(gòu)成食品安全的因素很多,從近兩年國家對食品抽查結(jié)果來看,食品添加劑已經(jīng)成為產(chǎn)品不合格的重要因素。有關(guān)人士指出,目前食品添加劑已經(jīng)成為食品安全的最大威脅。

　　理想的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是有益無害的,但是,絕對安全并不現(xiàn)實(shí)。我國衛(wèi)生部門對于食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴(yán)格規(guī)定,在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑一般對人體無害,然而一些企業(yè)或個人在利益最大化的驅(qū)動下超量使用添加劑或者使用工業(yè)添加物以達(dá)到改善食品外觀和某些質(zhì)量指標(biāo)來蒙蔽消費(fèi)者,對消費(fèi)者的身體健康造成損害。在食品生產(chǎn)加工制作過程中使用食品添加劑時(shí)普遍存在超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。

　　例如:焦亞硫酸鈉超標(biāo)量用于黃花菜加工、漂白、防腐、防霉;在面粉中超量使用過氧化苯甲酰使其看起來更白;在一些乳飲料、果汁飲料、蜜餞中大量加入防腐劑(苯甲酸)、甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)和人工合成色素等以延長其保存期和降低成本。過量攝入食品添加劑給人體帶來的危害是潛在的,在短期內(nèi)一般不會有很明顯的癥狀,長期積累,其危害就會顯現(xiàn)出來。

　　食品添加劑作為工業(yè)加工食品的配料，能改善食品的色香味和結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)，延長食品的貨加期，它發(fā)揮著極其重要的作用。

　　因而食品添加劑的發(fā)展，既是工業(yè)加工食品發(fā)展的需要，也是工業(yè)食品發(fā)展的助推劑。食品添加劑在食品工業(yè)中有非常重要的作用,但如果使用不當(dāng),將給人類造成嚴(yán)重威脅。因此,為了人類的健康,在食品加工、生產(chǎn)過程中,應(yīng)該嚴(yán)格按照食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法來使用食品添加劑,還要開發(fā)生產(chǎn)更多的新型、高效安全、綠色健康的食品添加劑。相信未來的食品添加劑會因含有增進(jìn)對人體健康有益的成分而廣受歡迎。